Keräkaali "Brunswick"

Keräkaali "Brunswick".
Keskivarhainen laji. Tälle lajikkeelle on ominaista hyvä maku sekä korkea sokeri- ja vitamiinimäärä. Sato korjataan 10-130 päivää taimien istutuksen jälkeen. Keskimyöhäisiä kaalitaimia istutetaan maahan 30. toukokuuta asti. Kaalin päät ovat jäykkiä, väriltään vaaleanvihreitä, paino noin 2,5-3,5 kg. Voidaan syödä tuoreena ja sopivat erityisen hyvin käymiseen, voidaan myös säilyttää.
1g sisältää noin 350 siementä.

* Hapankaali.
Saadaksesi 100 kg hapankaalia, käytä 112 kg tuoretta, kuorittua kaalia. Lisää tähän kaalimäärään 1,7-2 kg ruokasuolaa. Voit myös lisätä kuorittuja ja hienonnettuja porkkanoita (3 kg), omenoita (8 kg), puolukoita ja karpaloita (1-2 kg kumpikin), kuminoita (50 g), laakerinlehteä (20-30 g), anista ja maustepippuria ( jokainen maku), vähentämällä vastaavasti otetun kaalin massaa.
Käytä myöhään tai puolivälissä olevaa kaalia. Varhain kypsyvät lajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Valitse kypsiä, mutta ei ylikypsiä kaalin päitä, joissa ei ole halkeamia tai taudin merkkejä, ei paleltuja tai höyrytettyjä. Kaalin päät puhdistetaan, vihreät ja vaurioituneet valkoiset lehdet poistetaan, kanto leikataan pois ja hienonnetaan. Omenat pestään, suuret leikataan paloiksi poistamalla siemenpesät. Karpalot ja puolukat lajitellaan ja pestään kylmässä vedessä. Silputtu kaali jauhetaan kevyesti suolalla, sekoitetaan omenoiden ja karpaloiden kanssa. Aseta tiukasti tynnyriin ja tiivistä se. Kerros puhtaasti pestyjä vihreitä kaalinlehtiä asetetaan kaalin päälle tynnyrissä, peitetään kaksinkertaisella kerroksella poltettua kangasta tai sideharsoa, ja sitten asetetaan puinen ympyrä ja sorto. Sorron painon tulee olla enintään 10% kaalin painosta. Paineympyrä tulee aina peittää kaalimehulla.
2-4 päivänä kaalin istutuksen jälkeen (huoneenlämmössä) ilmestyvät ensimmäiset käymisen merkit: mehun sameus, kaasukuplat. Myöhemmin muodostuu runsaasti vaahtoa ja mehu muuttuu vielä sameammaksi. Vaahto poistetaan säännöllisesti. Parhaaksi käymislämpötilaksi katsotaan +18+22°C, näissä olosuhteissa se päättyy 10-12 päivässä. Kun lämpötila laskee, käyminen viivästyy, mikä ei ole toivottavaa, koska se johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen. Jyrkkä lämpötilan nousu ei ole hyväksyttävää, koska se edistää voipitoisen käymisen kehittymistä (etenkin tynnyrin syvyyksissä) ja epämiellyttävän maun ja hajun ilmaantumista tuotteessa. Käymisen aikana on hyödyllistä puhkaista välillä tynnyrissä oleva kaalimassa tasaisella, hyvin pestyllä ja poltetulla puutikulla. Tämä auttaa poistamaan käymisen aikana kertyviä kaasuja.
Tyypillisiä merkkejä käymisprosessin päättymisestä ovat suolaveden poistuminen, kaasunkehityksen loppuminen ja kaalin laskeutuminen. Kaali saa miellyttävän virkistävän hapan-suolaisen maun, mehukkuuden, joustavuuden, hampaiden rypistymisen ja luonteenomaisen aromin.
Säilyttäessäsi hapankaalia, sinun on varmistettava huolellisesti, että se on aina peitetty suolavedellä. Tämä auttaa säilyttämään C-vitamiinia. Hapankaali tulee säilyttää viileässä paikassa. Paras säilytyslämpötila on noin 0°C.